Eplucher tous les légumes.  Couper l'oignon en huit.  Détaller les carottes en bâtonnets, le panais en rondelles et la courge en gros dés.  Rincer et égoutter les pois chiches.

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Rincer deux fois le quinoa sous l'eau froide pour retirer son amertume.  Porter deux fois son volume d'eau non salée à ébullition, le verser dans la casserole et laisser cuire 12 minutes.  Hors du feu, ajouter le beurre, le saler, bien mélanger, couvrir et le laisser gonfler 10 minutes.

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En même temps, faire chauffer le bouillon de légumes, y ajouter le ras el-hanout et les graines de coriandre.  Ajouter les carottes, l'oignon, le panais dans le bouillon et faire cuire 25 minutes, an ajoutant la courge au bout de 5 minutes de cuisson.

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Retirer les légumes du bouillon et les réserver au chaud.  Ajouter les pois chiches et les raisins et faire réduire de moitié.

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Disposer le quinoa dans un grand plat.  Ajouter les légumes et verser dessus la moitié de la sauce.  Parsemer de coriandre fraîche ciselée.

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Servir aussitôt avec le reste de la sauce à côté.

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Bonne dégustation.